回答内容

資料１に「魚の鮮度は「Ｋ値」でわかる」と題して，「鮮魚売り場で特売されている魚を見て，消費者はどのくらい新鮮なのだろうかと考えるだろう。Ｋ値は魚介類の鮮度を表す単位としてよく使われるが，生食ができるかどうかという，活きの微妙な判定にも用いることができる。」とあり，Ｋ値の説明が詳しく述べられている。また，資料２では，「初期の鮮度の指標としてよく用いられるものにＫ値(K value)がある。」とあり，Ｋ値について詳しく説明している。また，資料3の「第5章 鮮度を測る（鮮度の数値化）」の「K値」にも関連する記述がある。資料4に「あらゆる魚種の鮮度（K値）を科学的に判定することができる判定装置（鮮度チェッカー）」の開発について記述がある。資料5の「魚類鮮度の数値化とバイオセンサーによる計測」にも関連する記述がある。

回答館・回答団体

岡山県立図書館