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梅干しの酸度について
質問内容
回答内容
『日本の伝統食品事典』、『漬物入門』によると、梅干しの酸度は、3～5％と記載がある。
『食料の百科事典』によると、調味梅干し（強呈味）においては、酸度3.0、調味梅干（弱呈味）においては、酸度2.5と記載がある。
また、『実地研究漬物処方全覧』によると、調味梅干の最終成分として酸度は3％と記載がある。
回答館・回答団体
岡山県立図書館
カテゴリ情報
 | レファレンスデータベース ＞ レファレンス事例データ ＞ 岡山県立図書館 |
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メタデータ
| レファレンス事例 タイトル | |
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| レファレンス事例 タイトル | 梅干しの酸度について （ウメボシノサンドニツイテ） |
| 回答した図書館または団体 | |
または団体 | 岡山県立図書館 （オカヤマケンリツトショカン） |
| 情報源（回答） | |
| 情報源（回答） | 日本伝統食品研究会『日本の伝統食品事典』 朝倉書店，2007，16,613,5p. 参照はp.92． |
| NDC分類 | |
| NDC分類 | 628:園芸利用 |
| このページのURL | |
|---|---|
| このページのURL | http://digioka.libnet.pref.okayama.jp/detail-jp/id/ref/M2014091215114269182 |