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べったら漬けの作り方について
質問内容
回答内容
べったら漬けについて掲載されている資料はいくつかあったが、調理法が大根の下処理方法などで異なっていた。
①は基本のべったら床についての記述があり、大根の処理は電子レンジで水分を飛ばす方法、②④⑤は大根を下漬け（塩漬け）する方法、③は大根の下漬けはせず、半干しする方法がそれぞれ紹介されていた。
また、⑥は麹をつかわず、焼酎を使う作り方が兵庫県での方法ということで紹介されていた。
⑦はべったら漬けの分量の単位が○○貫目、○○匁となっているが、3種類の方法が紹介されており、いずれも下漬け（塩づけなど）する方法である。
回答館・回答団体
岡山県立図書館
カテゴリ情報
 | レファレンスデータベース ＞ レファレンス事例データ ＞ 岡山県立図書館 |
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メタデータ
| レファレンス事例 タイトル | |
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| レファレンス事例 タイトル | べったら漬けの作り方について （ベッタラヅケノツクリカタニツイテ） |
| 回答した図書館または団体 | |
または団体 | 岡山県立図書館 （オカヤマケンリツトショカン） |
| 情報源（回答） | |
| 情報源（回答） | ①村上祥子『村上つけもの工房 : 電子レンジであっというまにできあがり』 家の光協会，2003，95p. 参照はp.46，48-49． |
| NDC分類 | |
| NDC分類 | 596:食品．料理 |
| このページのURL | |
|---|---|
| このページのURL | http://digioka.libnet.pref.okayama.jp/detail-jp/id/ref/M2016011612434277379 |