回答内容

「ウェルシュ菌が形成する芽胞の耐熱温度」について説明がある、以下の図書を紹介した。

①『微生物学 病原微生物の基礎』の「(1)ウエルシュ菌C.perfringens」の項目に「ウエルシュ菌の芽胞は耐熱性（100℃,1～4時間加熱で死滅しない）である。」と記載されている。

②『食中毒予防必携』の「7.ウェルシュ菌の③生残性（抵抗性）」の項目に「耐熱性：大部分のウェルシュ菌は易熱性（100℃，数分の加熱で死滅）の芽胞を形成するが，耐熱性（100℃，1～6時間の加熱に抵抗する）芽胞を形成するものも見られる。」と記載されている。

③『細菌性食中毒 －その予防と調理衛生－』の「ウエルシュ菌食中毒」の項目に「本菌の産生する毒素の種類により，A型からE型までの五型に分類される。この中で主に，A型とC型菌毒素が人に食中毒を起こす。A型菌芽胞は耐熱性で，100℃・1～4時間の加熱で死滅する。B，C，D，E型菌芽胞は，比較的熱に弱く，90℃・20分または100℃・5分の加熱で死滅する。」と記載されている。

④『食中毒は予防できる！』の「増殖・発症条件」の項目に「ウエルシュ菌は十二～五一℃が発育に適した温度です。一〇℃以下、五五℃以上では発育しにくい性質をもっています。ただし、芽胞になると、一〇〇℃、数分の加熱で死滅するものもありますが、一〇〇℃で六時間加熱しても死なない芽胞もあります。」と記載されている。

回答館・回答団体

岡山県立図書館