回答内容

①『フランス菓子大全』p．352,353に「Riz au lait リ・オ・レ《ライスプディング》」の項がありレシピが記載されている。材料にバニラビーンズも使用している。また、「シェフのコツ」に、「柑橘類の皮や牛乳で煮出したコーヒー（牛乳１ℓあたりコーヒー豆80gの割合）などを加え、ライスプディングに香りを付けてもよい。」「火入れの最後に卵黄２個と生クリーム100㎖を加えると、米の風味が増し、柔らかく仕上がる。」「自家製のキャラメル、フルーツソース、シャンティイクリームなどを添えてもよい。」と記載されている。

②『SHIORIの旅するおうちごはん』p.71に「リオレ」の項がありレシピが記載されている。材料にバニラビーンズ、オレンジ、レモンの皮、生クリームを使用している。

③『フランスの素朴なおやつのもと』p．20の「リオレ」の項に、レシピがあり、「ソースアングレーズをかけていただく」と記載されている。ソースアングレーズの作り方は、p.12,13に記載されている。また、「好みでオレンジの皮、シナモンパウダーを仕上げに振ってもおいしくなります。また、あんずのコンポートやキャラメルソース、好みのコンフィチュールを添えてもおいしいでしょう。」と記載されている。

回答館・回答団体

岡山県立図書館