回答内容

①『世界の国ぐに』には、「トルコ」の項に「ドンドルマ」と紹介されている。「トルコ語で『こおらせたもの』の意味」とあり、「牛乳と羊の乳、砂糖とサレップでできている」と記載されている。また、「トルコのアイスクリームは、もちのようにのびる。植物の根からとった、サレップというねばりのある液体が入っているからだ」とある。

②『世界遺産になった食文化３』には、「トルコとお菓子とチャイ」の項に「チューインガムのようによくのびるアイスクリームとして人気があるのが、ドンドルマです。のびる原因は、原料に、ランの一種の植物からとったサーレップという粉をつかっているからです。」と記載されている。

③『世界の料理』の「トルコ」の項には、「トルコのドンドゥルマというアイスクリームは、ねばり気があって長くのびます。サーレップという植物の球根の粉末を使ってねばり気をもたせることで、とけにくくしてあるのです。」と記載されている。

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岡山県立図書館