回答内容

①『小学生のための世界地図帳』の「世界の料理」の項には、「世界には三大スープと呼ばれるものがあります。それはタイのトムヤムクン、フランスのブイヤベース、ウクライナのボルシチです。トムヤムクンは、辛味と酸味が効いたエビのスープ。ブイヤベースは、白身魚などをハーブと一緒に煮込んだスープ。ボルシチは、テーブルビートという野菜とタマネギ、牛肉などを煮込んだ鮮やかな赤色が特徴のスープです。」と記載されている。

②『国際理解にやくだつNHK地球たべもの大百科8』の「タイのスープ料理」の項には、「トムヤムクンは、フランスのブイヤベース、中国のフカヒレスープとならんで、世界三大スープの１つといわれる、からくて、すっぱくて、うま味のきいたタイの代表的な味の１つです。」とあり、「トムヤムクンの『トム』は、タイのことばで『煮る』、『ヤム』は『まぜる』、『クン』は『えび』のこと。つまり、トムヤムクンは、いろいろな香辛料や調味料をまぜあわせたスープに、えびを入れて煮込んだ料理というわけです。」と記載されている。また、「世界のスープいろいろ」の項には、フランスのブイヤベースは、「世界三大スープの１つといわれる南フランスのプロバンス地方の郷土料理。新鮮なえびや貝、魚などの魚介類をたまねぎやにんにく、トマト、サフランなどと一緒に煮込んでつくる、シチューのような料理。」と記載されており、また、中国のフカヒレスープは、「世界三大スープの１つといわれる高級な中国料理。『フカヒレ』は、サメのヒレを乾燥させたもので、料理につかうときは、水につけて、煮込んで、蒸して、さらに水でさらして、やわらかくしてからつかう。」と記載されている。

③『世界の料理』の「世界三大○○のいろいろ」の項には、「世界三大スープは、タイのトム・ヤム・クン、フランスのブイヤベース（魚介類にサフラン、トマトを加えて煮込んだ海鮮スープ）、中国のフカヒレスープです。フカヒレスープのかわりにロシアのボルシチをあげることもあります。」と記載されており、それぞれのスープが写真と文章で紹介されている。

④『タイのごはん』の「もう少しタイのごはんの話」の項には、「タイ料理として有名なものに、トムヤムクンというエビのスープがあります。（中略）世界三大スープのひとつとされています。」と記載されている。また、「残りの世界三大スープのひとつは、フランスのコンソメスープです。肉のエキスを、時間をかけて弱火でじっくり引き出した、透明な黄金色のスープです。濁りのない洗練された旨味があります。もうひとつは、ロシアのボルシチとも、中国のフカヒレスープとも言われています。」と記載されている。

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