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鹿肉の栄養成分

しつもんないよう

鹿肉の栄養成分について知りたい。

かいとうないよう

資料1の「11 肉類」の表の「しか」に「肉，赤肉，生」の成分が掲載され，備考に「輸入冷凍品」とある。資料2の「シカ」に，「脂肪が少なく，ビタミン，ミネラルが豊富」といった説明，主な栄養素や主な生理機能成分（推定機能）に関して記述がある。資料3に「シカ（赤肉）」の食品栄養成分の円グラフが掲載されている。資料4の「しか」に成分特性に関する記述がある。資料5に，「他の獣肉に比べ，脂肪やコレステロールなどが少なく，タンパク質や，鉄分を豊富に含んでいるので健康食品として推奨されている。」など，鹿肉の栄養価に関する記述がある。

かいとうかん・かいとうだんたい

岡山県立図書館

カテゴリじょうほう

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メタデータ

レファレンスじれい
タイトル
レファレンスじれい
タイトル

鹿肉の栄養成分

（シカニクノエイヨウセイブン）

かいとうしたとしょかんまたはだんたい
かいとうしたとしょかんまたはだんたい

岡山県立図書館

（オカヤマケンリツトショカン）

じょうほうげん（かいとう）
じょうほうげん（かいとう）

資料1：文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編『五訂増補 日本食品標準成分表』国立印刷局，2005，508p．参照はp.188-189．資料2：時事通信出版局健康医療情報班編『食材健康大事典』時事通信出版局，2005，559p．参照はp.369．資料3：『新版 食材図典』小学館，2003，383p．参照はp.159．資料4：杉田浩一ほか編『日本食品大事典』医歯薬出版，2008，858p．参照はp.470．資料5：辻井弘忠「日本の養鹿－全日本養鹿協会の活動から7．鹿の生産技術の確立に向けて－調査と研究(3)　鹿肉と鹿肉料理」『畜産の研究』第61巻第7号，2007.7，p.799-804．　

NDCぶんるい
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498:衛生学．公衆衛生．予防医学

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