かいとうないよう

『フランス食の事典 : 普及版』の「コース料理」の項を見ると、「現代の代表的なコース料理」として、①アミューズ・グール（付き出し）②オードヴル③ポタージュ（省略することが多い）④魚料理⑤トゥルー・ノルマンまたはグラニテ⑥肉料理⑦チーズ盛り合わせ⑧デザート（２皿に分けることもある）⑨ミニャルディーズと記載されている。
『世界の五大料理基本事典』には、フランス料理のフルコースとして順番に、①アペリティフ（食前酒）②アミュズ・ブーシエ（付出し）③オードヴル（前菜）④ポタージュ（スープ）⑤ポワソン（魚料理）⑥ヴィアンド（肉料理）⑦グラニテ（氷菓）⑧ロティ（ローストした肉料理）⑨サラド（サラダ）⑩フロマージュ（チーズ）⑪デセール（デザート）⑫フリュイ（果物）⑬ミニャルディーズ（小菓子）⑭カフェ（コーヒーまたはハーブティーなど）⑮ディジェスティフ（食後酒）とあり、それぞれの献立の解説やフランス語での表記も記載されている。
『フランス料理ハンドブック』には「食事の流れと料理」の項に順番に、アミューズグール、前菜（オードヴルとアントレ）、ポタージュ、魚料理、肉料理、つけ合わせ、サラダ、チーズ、デザート、ミニャルディーズとあり、それぞれの解説と料理の例、調理方法が紹介されている。
『テーブルマナーの基本』には「フランス料理／フルコースのマナー」の項にフランス料理の献立例と、食べ方のマナーを写真付きで紹介している。
『パリの歩き方 2009-2010』には、「コース料理の基本」として、高級レストランでのコースの流れを写真付きで紹介している。

かいとうかん・かいとうだんたい

岡山県立図書館