かいとうないよう

『図説クリスマス百科事典』p.451-453によると、フィリピンの食べ物は「地域によって異なり、クリスマス料理にはさまざまな文化の影響が反映している」とされる。食卓に上るものとして、次のような料理が紹介されている。
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・中華ハム
・アメリカ風の蒸し七面鳥
・郷土料理：プト・ボンボン（puto bumbong、竹の管につめた粘り気のある紫色の米で、ココナッツのすりおろしと砂糖が添えられる）
・郷土料理：パクパク（pacpac、ルソン島で好まれる揚げた豚耳）
・アーモンド・ヌガー（トゥロン／スペインから受け継いだデザート）
・メレンゲ・ロール（パスティリャ／pastilles／スペインから受け継いだデザート）
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ほか、『クリスマスクッキング』p.67によると、12月16日から24日まで毎朝4時に教会で行われるミサ「シンバン・ガビー（Simbang Gabi）」の帰りに人々が露店で買うビビンカ（Bibingka）やサラバット（Salabat／ジンジャー・ティー）、プトボンボ（Puto Bumbong）などがクリスマスならではの風物詩とされている。

また、『フィリピンの事典』p.121と「フィリピン共和国<1>世界一クリスマスが長い国」（『人権と部落問題』第66巻第14号:No.865）p.64によると、12月25日午前零時に行われるミサの後、家族や親類が集まってノチェ・ブエナ（Noche Buena／聖夜）と呼ばれる会食を行う習慣がある。「フィリピン共和国<1>世界一クリスマスが長い国」で紹介している同名のクリスマスソングには、次のような料理名が列挙されている。
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・ケソ・デ・ボラ（球形のチーズ）※クリスマスの風物詩とも言える真っ赤な蝋で包まれた真ん丸のチーズ。
・特製ハム
・暖かいビビンカ
・プト・ボンボン
・レチョン（豚の丸焼き）
・バーベキュー
・レチェ・フラン（プリンのようなお菓子）
・ブラロ（骨付き牛肉のスープ）
・スパゲッティ
・栗
・アドボ（肉や野菜を酢・醤油・香辛料で煮込んだ料理）
・フライド・チキン
・リンゴ
・パンシット・モロ（麵入りのスープ）
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上記の郷土料理のうち、詳しいレシピが掲載されている資料は次の通り。
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アドボ（Adobo）
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『フィリピンと出会おう』p.10-11
『世界の料理　[13-2]　太平洋/東南アジア料理の作り方』p.65
『熱帯アジア14ヵ国の家庭料理』p.8-10に5種類
『アジアのごはん』p.36-37
「フィリピンの料理」『週刊朝日百科　世界の食べもの』78号，1982.6，p.218
「フィリピン料理って何？」『dancyu』第25巻第9号:2015-9，2015.8，p.128-129.

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レチェ・プラン（Leche Plan）
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『世界の料理　[13-2]　太平洋/東南アジア料理の作り方』p.119


料理の写真が掲載されている資料は次の通り。
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・『地球の歩き方　D27　フィリピン　2016～17』……ビーフ・ブラロ（Beef Bulalo／p.44）、チキン・アドボ（Chicken Adobo／p.45）、アドボ・プシット（Adobo Pusit／p.46）、アドボ・カンコン（Adobong Kangkong／p.46）、レッチェ・フラン（Leche Flan／p.47）
・「フィリピン共和国<1>世界一クリスマスが長い国」（『人権と部落問題』第66巻第14号:No.865）……ケソ・デ・ボラ（球形のチーズ／p.64）
・「フィリピンの料理」『週刊朝日百科　世界の食べもの』78号，1982.6……アドボ（p.218）、パンシット・モロ（pancit molo／p.219）
・『熱帯アジア14ヵ国の家庭料理』……鶏と豚肉のアドボ、カンコンのアドボの白黒写真（p.8-9）
・『アジアのごはん』……アドボ（p.37）
・「フィリピン料理って何？」『dancyu』第25巻第9号:2015-9，2015.8……アドボ（p.128-129）
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かいとうかん・かいとうだんたい

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