回答内容

①『味のなんでも小事典』
p.277　「麦茶と牛乳を二対八くらいの割合で混ぜて砂糖を入れると、色こそ少し違いますが、ホントにコーヒー牛乳の味がします。これも味覚センサーで測ってみると、ほとんど同じパターンを示します。」とある。

②『プリンに醤油でウニになる』　　
p.66-69　図3-1のグラフでは、コーヒー牛乳と「麦茶＋牛乳＋砂糖」の味パターンを比較している。甘味、うま味、コク、苦味、塩味の5つの味について味覚センサーで測っており、どれもよく似た数値が示されている。また、実際に「麦茶＋牛乳＋砂糖」を飲んでみると、コーヒー牛乳と区別がつかないほど同じ味がすることが書かれている。図3-2のグラフでは、麦茶と20％に薄めたコーヒーの味パターンを比較しており、同じく5つの味について非常に近い数値が示されていて、コーヒーと麦茶が似た味をしていることが読み取れる。図3-3のグラフでは、麦茶と「麦茶＋牛乳＋砂糖」の味パターンを比較しており、牛乳を加えるとコクが、砂糖を入れると甘味が増すため、コーヒー牛乳の味そのものになったと解説がある。
味覚センサーの種類や測定方法については、「第2章　味を測る」で詳しく書かれている。

③『プリンにしょう油でウニってホント？』
p.108-109　割合を変えて3回実験した結果、濃く煮出した麦茶と牛乳を同じ割合にし、ガムシロップを入れて混ぜ合わせたときに、最もコーヒー牛乳に近い味がしたことが書かれている。

回答館・回答団体

岡山県立図書館